黄原胶应用范围很广：食品工业应用占60%，石油及其它工业占40%。工业生产采用微生物发酵制取。在黄原胶发酵过程中泡沫问题常常产生，泡沫过多会带来一系列不利影响。

泡沫产生的原因

一是气-液两相共存：强烈的通气搅拌导致大量气体混入，通气量越大、搅拌越剧烈，产生的泡沫越多；二是表面张力大的物质存在：发酵前期培养基丰富，有机氨源含量高，蛋白质含量多，发酵液粘度大、浓度大。

泡沫的危害

  • 拖慢发酵进度和正常工序，降低发酵效率，增加发酵成本
  • 泡沫溢出发酵系统，影响发酵环境、浪费发酵材料，增加染菌机会
  • 发酵液受到污染，影响发酵性能与质量

发酵消泡剂的特点

降低泡沫表面张力、迅速消泡、长久抑泡；与黄原胶发酵体系相溶性好，分散性良好，不漂油、不析出；耐高温、耐酸碱，在广泛的温度、PH值范围下稳定发挥消泡抑泡功能。